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肉や野菜、魚介を全て薪を燃やして調理しています。燃え始めから、赤くなって炭の状態（熾火）、灰の状態といった繊細な火力を操りながら、調理しています。
ABOUT
FOOD
ジビエで一番大事なのは、狩猟の仕方と仕留めた後の手当てです。当店では提携している猟師さんと特定の食肉処理場から、枝肉で1週間ほど寝かしたイノシシやシカが最高の状態で届きます。
熊本やまあい村の放牧豚の走る豚をメインとした『走る豚コース』3,780円から、「牛・豚・鳥・ジビエ」と様々なお肉を扱う肉師がその日最高のお肉でおもてなしする『肉師の全力肉フルコース』10,800円までご用意しております。
COURSE
旨い肉には旨い酒を一緒にお楽しみください。ビールやハイボールはもちろん、最高のお肉に合うドリンクをご用意しております。
DRINK